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海洋生物的食用价值


来源:http://www.htgz.com.cn  发布时间:2020-05-22 14:59    作者:江苏省海头高级中学

 

一、海洋蔬菜

海洋蔬菜,是指生活在海洋中的可食用的植物,海洋植物可以简单地分为两大类:低等的藻类植物和高等的种子值物。

藻类植物大小悬殊,最小的海洋单胞藻类个体微小,只有在显微镜底下才能看见,而最大的巨藻则可达二三百米长。海洋中的种子植物如大叶藻、红树等种类较少。

海洋植物是海洋世界的“肥沃草原”,它不仅是海洋鱼、虾、蟹、贝、海兽等动物的天然“牧场”,而且也是人类的绿色食品。

目前发现可供人类食用的海藻有70多种。海藻是海洋植物中的一个大家族。从显微镜下才能看的见得单细胞硅藻、甲藻,到高达几百米的巨藻,有8000多种。海藻由于所含色素不同,按藻体所呈不同颜色,又可分为褐藻如海带、裙带菜;红藻如紫菜、石花菜;绿藻如石药、海白菜;蓝藻如束毛藻;黄藻如海球藻;金藻如钙板藻等。海藻近年来被人们奉为餐桌上的健康食品。

褐藻是海洋中特有的藻类植物,有1500多种,它们的个体都是大型的或较大型的,巨藻、墨角藻、囊叶藻、海带、马尾藻都是著名的褐藻,例如人类经常食用的海带长度一般可长到24,巨藻群则被形象地称为海中森林,而马尾藻聚生的海区构成马尾藻海,船只航行都不得不避开它。

海带是我国人民喜欢食用的海产品。因为它不但海味十足,而且营养丰富,含有碘等多种矿物质和多种维生素,能够预防和治疗甲状腺(俗称大脖子)病。

具有食用和药用价值的海藻还有我国人民十分熟悉的紫菜、裙带菜、石花菜等等。中国和日本等东方国家的人民,食用海藻和以海藻入药的历史非常久远。历史上英国海员有用红藻预防和治疗坏血病的记录;爱尔兰人民历史上也有过依赖红藻、绿藻度过饥荒年的记载。

二、海洋肉类

除了大量的藻类,海洋中的动物才是我们食物的主要来源。

鱼类资源是海洋生物资源的主体。它们是人类直接食用的动物蛋白质的重要来源之一。鱼肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,在同等量的鱼肉中所含的15%20%的蛋白质易为人体吸收消化,利用率高达97%。由于鱼肉的化学组成与人体肌肉十分接近,所以蛋白质中氨基酸组成也和人体很相似,能供给人体必需的氨基酸。鱼肉所含矿物质,如钙、磷等比较高。

海水鱼还含有碘质,对防止甲状腺肿大很有益处。鱼肉中维生素A、维生素D的含量更是其它肉类所不及的。

鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质,鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸,是人类的优质蛋白食物,而且鱼类优于禽畜产品,更易消化吸收。

此外,鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,可见,鱼类不仅是优质食物,保健营养品。

贝类以及虾蟹也都是大家所熟知的海洋食品。

它们都属于海洋无脊椎动物,目前已被人类利用的海洋无脊椎动物约有130多种,包括软体动物头足纲中的乌贼、章鱼,鱿鱼等,瓣鳃纲的贻贝、牡蛎、扇贝、蛤、蚶、砗磲等,腹足纲的鲍鱼、红螺等;节肢动物的甲壳纲中的对虾、龙虾、蟹等;棘皮动物海参纲中的海参等;腔肠动物钵水母纲的海蜇等。

在软体动物中,瓣鳃纲和腹足纲统称贝类。在双壳类软体动物中,牡蛎、贻贝和扇贝和渔获量可占90%。全世界有牡蛎200多种,中国沿海有20多种。中国南方有僧帽牡蛎、长牡蛎、近江牡蛎等。贻贝有紫贻贝和翡翠贻贝、加州贻贝等。扇贝的种类也很多,分布广泛,世界各海洋都有,中国南方种类较多,主要是华贵栉孔扇贝等,北方主要是栉孔扇贝,近年来还引进海湾扇贝。蚶、缢蛏等也都是著名的海产贝类。还有一些能够产生晶莹的珍珠的贝类,统称珍珠贝。

虾和蟹是人类蛋白质的重要来源之一。捕虾业是经济价值最高的一种渔业,世界上捕虾的国家达七、八十个,主要产虾国家是美国、印度、日本、墨西哥等。虾场主要分布在南美、中美、欧洲南部、中国、朝鲜和日本南部外海。蟹类种类很多,中国有600多种,绝大多数为海生,常见的有三疣梭子蟹、锯缘青蟹等。在世界上产量最多的是堪察加蟹和雪蟹,年产约15×104t


梭子蟹

对虾

在海洋无脊椎动物资源中,还有腔肠动物门的海蜇以及棘皮动物门的海参也是我们常见的水产品。

全世界的海参约1100多种,可供食用的约40种。中国海域有海参约100种。仅西沙群岛就有20多种。从渤海湾、辽东半岛到北部湾的涠州岛、南沙群岛都出产海参。海蜇属水母类,是一种透明膜质的腔肠动物。虽然水母的种类很多,但经济价值大的仅4种。          

中国海蜇资源是很丰富的。我国北方沿海常见的是海蜇、面蜇、沙蜇三种,分布于南海的是黄斑海蜇。



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